Ahí hay un fallo Casas Colgadas.
No esperes que el cliente se amolde a lo que tú ofreces sino que tienes que ser tú quien se amolde a lo que quiere el cliente.
Yo me supongo que igual bastante curro tienen los que organizan la carpa como para luego tener más lío con la comida.Que hacer una paella gigante supongo que de fácil no tiene nada.
Además, siempre está la feroz competencia de las grandes casetas-restaurantes profesionales (las del bakalao a toda hostia).
En otras carpas de partidos qué ponen?pinchos de morcilla, chorizo, bocatas de chorizo, de tortilla...
Un bocata de chorizo lo puedo encontrar en muchas casetas, una comida (paella, alubias, sopas de ajo, etc.)para mucha gente es difícil y costoso...
Yo, apostaría, si fuera materialmente posible, por tener 3 o 4 pinchos variados estilo tigres, cojonudos, o así de ese estilo.
La clave está en diferenciarse del resto