Te explico: Al igual que el simbolo de Castilla es la torre, esta cruz es el simbolo de Occitania, que ocupa la mitad sur de lo que es hoy en dia Francia, por eso lo de la inscripcion de Toulousse, asi como puedes encontrartela con una de Montpellier, Carcassonne, Perpignan...
¿El significado?: En si es una cruz templaria que fue motivo de guerra en la cruzada albigense, nada mas, al igual que en Castilla la cruz del Fernan este, es un distintivo de la zona de la E.M. Occitania era una zona templaria por excelencia en aquella epoca y esta es la cruz de las comunidades templarias de toda esa zona, quizas la mas conocida es la de Carcassonne. Visigodo... no tengo ni idea, pero teniendo en cuenta que los visigodos cuando pasaron por Francia para venir a españa en el año 400 mas o menos eran todavia arrianistas, no encaja mucho. Ya buscare mas por ahi y si se algo te lo pongo, pero no tiene mucha pinta.
En principio yo creo que es templaria y que surgio hacia el 1200, pero no entendi bien las explicaciones de la guia cuando estuve alli de vacaciones, pero creo que si, que es como te he dicho.
Un saludo