Pues los que has dicho son muy buenos.
Como bicho muy tÃpico de las sierras de castilla tendrÃamos el buitre, aunque también hay muchos en aragón, navarra y andalucÃa. Y añadirÃa entre las aves el tordo.
Luego en tierras de labor tendrÃamos la liebre, conejo, perdiz, y en tierras de monte el jabalÃ, el venado y el corzo.
Pero vamos como emblemáticos totales de los pueblos yo creo que los 4 que has dicho tú.
En cuanto a vegetales no tengo duda: el olmo y la encina.
Los olmos están muy jodidos por la enfermedad de la grafiosis, pero son todo un emblema en muchos pueblos de Castilla, y de los rÃos y arroyos.
La encina pues poco podemos decir de ella, es el árbol mesetario por antonomasia. Es abundantÃsima en todas las provincias de la Castilla mesetaria, es la especie más abundante. Ya en Extremadura, AndalucÃa del Oeste y Portugal pasarÃa a ser sustituida por el alcornoque. En la cornisa cantábrica casi no existe porque la sustituyen los robles, aunque hay una subespecie de suelos más húmedos que abunda en cantabria y zonas del paÃs vasco y navarra. Y en la zona de la Corona de Aragón y Murcia, pues se puede decir que existe pero no es ni mucho menos tan abundante como en Castilla.
Otra especie supercastellana es el Roble Rebollo (Quercus Pyrenaica) Es el "roble" denominado asà en Castilla de toda la vida porque salvo ciertos enclaves no existe otro.
Curiosamente es prácticamente especÃfica de todas las sierras de Castilla, desde las de Palencia o Burgos hasta la Sierra Morena de Ciudad Real, pasando por el sistema central y los montes de toledo (Extremadura incluida también) y muchas zonas del sistema ibérico. Sin embargo en AndalucÃa hay muy escasos ejemplares, en la cornisa cantábrica pasa a ser sustituido por el roble "europeo" Quercus Robur, y en los Reinos de la Corona de Aragón y Murcia ni existe.
Otro podrÃa ser la sabina, árbol de los páramos calizos cuyo eje de la distribución mundial serÃa una diagonal desde León hasta Albacete, aunque también es muy frecuente en Aragón y algunas zonas en AndalucÃa y Murcia. Si tengo tiempo un dÃa pondré fotos.