Pues nada, otra birrita castellana más para la colección.
Una fábrica de cerveza en la cocina Un joven lanza 'Vacceum', una cerveza artesanal
Comenzó a fabricarla en casa y ahora se ha convertido en su modo de vida
Malta, cebada, agua, lúpulo y levadura. Con estos ingredientes y un poco de ingenio, el palentino José María Reguera ha conseguido hacer su sueño realidad y ha convertido su afición en su modo de vida. Acaba de crear su propia empresa de fabricación de cerveza artesanal, un negocio que comenzó en la cocina de su casa y que, tras muchos experimentos, empieza ahora su andadura a nivel profesional.
La idea surgió hace unos tres años, cuando, por circunstancias personales, se vio obligado a dejar su trabajo como transportista. "Es algo que siempre me ha gustado, así que a raíz de quedarme en paro, me planteé la posibilidad de fabricar mi propia cerveza", explica. Así, un año y medio más tarde vio la luz su primer producto artesano. "Sabía a rayos", ríe. Poco a poco, la técnica se fue perfeccionando, con la inestimable ayuda de sus amigos y conocidos que "hicieron de conejillos de indias para probar cada mezcla" hasta conseguir un producto de sabor peculiar. Y es que le añade cilantro, que le da a la cerveza un toque singular.
Una cazuela y un fogón. Con un "mínimo de infraestructuras" y conocimientos adquiridos a base de la experiencia es posible convertirse en fabricante de cerveza, un producto que ofrece muchas ventajas frente a las grandes marcas que se comercializan en bares y supermercados. "La elaboración artesanal conlleva que la cerveza no tenga ningún tipo de aditivo artificial", explica. Solo hay que tener paciencia y esperar los 30 ó 40 días que conlleva el proceso de maduración, para luego llevar a cabo una segunda fermentación en la botella, para que el líquido vaya adquiriendo un estado gaseoso que, obviamente, "es mucho menor que el que tienen los productos industriales".
Y así, tras moler a mano kilos de cebada en la cocina de su casa, consiguió que la Diputación de Palencia le cediera una nave en el Vivero de Empresas de Venta de Baños (Palencia), donde está previsto que comience la fabricación de un modo "algo más profesional" pero sin perder esa esencia artesanal que le otorga la calidad y peculiaridad al producto, que tiene un grado alcohólico del 4,5%.
Seña de identidad
Su idea es empezar a comercializar la cerveza a mediados de este verano para que–aunque muchos locales de la ciudad ya la han probado- pueda estar ya en el sector de la hostelería y el comercio coincidiendo con las ferias y fiestas de San Antolín de Palencia. La cerveza saldrá a la venta bajo la marca 'Vacceum', un nombre que hace referencia a la tribu celtíbera que habitó la provincia siglos atrás. "Me gustó por la sobriedad del nombre y por el hecho de que esté vinculado a la tierra", señala Reguera.
'Vacceum' se venderá en envase de tercio a un precio que rondará entre los 1,80 y 2,20 euros. "Tengo muy claro que no voy a competir con las grandes marcas en precio, sino que tengo que hacerlo en otras cosas". Además, a corto plazo, espera poder diversificar su producto, fabricando otra cerveza, un poco más tostada, a la que añadirá miel. "Tengo colmenas a las que me dedico a nivel aficionado y pensé que sería una buena idea aprovechar este recurso para sacar un producto diferente al resto", añade el fabricante.
Reguera confía en que a medio o largo plazo, el consumidor de cerveza acuda a su cervecería a comprar el producto, como aquel que va a la panadería a comprar pan. "Buscando una analogía, podríamos decir que ocurrirá como con el mundo del vino, que en un plazo de unos veinte o treinta años se ha pasado de beber mucho vino de mala calidad a beber menos pero de mejor calidad. Creo que en la cerveza va a pasar lo mismo. Nadie va a dejar de beber una cerveza en un bar, pero sí se va a buscar una mayor calidad en el producto", agrega.
En venta a partir de verano
'Vacceum' podrá adquirirse a partir del verano en la propia fábrica, en el vivero de empresas de Venta de Baños, y ya se están realizando contactos con hosteleros y distribuidores para que pueda comercializarse además en bares, restaurantes y supermercados. Además, Reguera pretende realizar jornadas de puertas abiertas, degustaciones y otro tipo de actividades que le permitan dar a conocer su producto.
Pese a las dificultades que se ha encontrado en el camino en materia de financiación y trámites burocráticos, la empresa ya ha echado a andar con la esperanza de que 'Vacceum' pueda hacerse un hueco en el mercado y dar a conocer al consumidor las bondades de un producto artesanal, "casi ecológico", que cautivará a los amantes de la buena cerveza.
http://www.elmundo.es/elmundo/2011/05/21/castillayleon/1305988452.html
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