El famoso cocinero romano Apicivs del siglo I a.c., define lo que es un lechal:
"De los pastos de Tibur, me traerán un cabrito bien cebado, el más tierno del rebaño, que aún no habrá tenido tiempo de pacer ni se habrá atrevido a morder los pastos de los jovenes sauces: tendrá más leche que sangre..."Con el mismo criterio se selecciona hoy al cordero lechal para asar. Al estilo de Aranda. con agua y sal, y nada más, exquisito.
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